Raspada
Scamorza Paglierina 2 pezzi da Gr. 0,400 Circa
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La scamorza Paglierina è un formaggio a pasta filata tipico dell’antica civiltà contadina del territorio della Murgia, a fermentazione lattica, ottenuta da solo latte di Vacca , rispondente ai requisiti delle vigneti normative, con l’ausilio di caglio naturale e senza l’impegno di innesto.
Può essere stagionata per un periodo anche superiore ai tre mesi e, in alcuni piatti tipici della cucina dell’alta murgia, viene impiegata come formaggio da grattugia.
Appena prodotta si presenta di pasta compatta, moderatamente elastica, priva di occhiatura; sottoposta a breve stagionatura (7-10 giorno) la pasta aumenta di consistenza perdendo elasticità. Il sapore è gradevole, moderatamente salato, più intenso che nella scamorza vaccina; diviene più marcato nel prodotto stagionato ed è un prodotto non facilmente reperibile.
Descrizione
| COMPOSIZIONE: | a 24 ore dalla produzione |
|---|---|
| PH | 5,6 |
| UMIDITA' | 52 |
| GRASSO | 38 |
| PROTEINE | 47 |
| AZOTO SOLUBILE | 1,4 |
| SALI MINERALI | 6,8 |
| Valori nutrizionali (su 100 gr.) | |
| APPORTO ENERGETICO (Kcal) | 253 |
| PROTEINA | 22,5 |
| CARBOIDRATI | 0,3 |
| GRASSI | 18 |
| SALI MINERALI | 3,3 |
| CALCIO | 610 |
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