CERVELLERA
Capocollo di Martina Franca Kg 1,800/2,000 Circa
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- Capocollo di Martina Franca Kg 1,800/2,000
- Attualmente il Capocollo di Martina Franca, avente lo scopo di regolamentare un rigido disciplinare relativo alla sua produzione. Il produttore, mantiene viva l’antica tradizione norcina della zona, tutela in consumatore e promuove una serie di iniziative relative alla conoscenza del prodotto non solo in Italia ma anche all’estero.
- La Salumeria Cervellera deve il suo nome al suo fondatore, Giuseppe Cervellera, che iniziò questa attività nel 1980, dedicandosi alla produzione di salumi quali capocollo, ma anche salami e prosciutti. Affiancato ben presto dal figlio Gianluca, cominciò a dedicarsi anche ad attività di vendita in tutto il territorio nazionale ed all’estero.
- Gli ingredienti che rendono questo prodotto così prezioso e prelibato sono, oltre ai già citati suino e “aria frizzante della Val d’Itria: sale grosso pepe erbe e spezie locali (Martina Franca) vin cotto







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