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CAPOCOLLO made in Italy (1800 g)
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CAPOCOLLO made in Italy (1800 g)
CAPOCOLLO made in Italy (1800 g)
Insaccati casarecci dal produttore al consumatore Tutta la produzione degli insaccati avviene senza l'uso di additivi chimici. La stagionatura avviene naturalmente, in ambiente particolarmente umido ad una altezza di 500 msl. L'artigianalità della lavorazione e le carni dei suini allevati con cereali, contribuiscono all'unicità dei salumi. Insieme alla lonza è una delle parti più pregiate del maiale, il collo del maiale viene disossato fino alla 6° costola per circa 30-40 cm di lunghezza, il peso è di 2-3 Kg. Viene salata per circa 3 giorni poi lavata con vino bianco e asciugata con un telo. Viene poi aromatizzata, massaggiando bene la carne, con pepe macinato e aglio rosso in camicia. Viene poi inserito in budello e stagionato per circa 5 mesi. Particolarità: la lonza può avere anche il 35% di parte grassa dal colore bianco candido al rosato chiaro. E' uno degli ingredienti principali per le merende del 1°maggio insieme a pecorino e fave fresche.
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