Raspada
La Mozzarella legata 2 pezzi da Gr 0,500
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La mozzarella è probabilmente il formaggio italiano più conosciuto nel mondo, ed è un classico formaggio fresco a pasta filata. Viene ottenuta dalla coagulazione acido – presamica di solo latte vaccino ed è caratterizzata dalla caratteristica operazione di filatura.
La filatura è il processo messo a punto nel Meridione d’Italia, secoli addietro, che consiste nell’impastare la cagliata in acqua calda, fino al desiderato grado di plasticità. In origine era un operazione tutta eseguita manualmente, nell’impasto in piccoli pezzi (la mozzarella della pasta calda, filante, da cui il nome mozzarella),
La mozzarella da tavola presenta un struttura morbida, con tenue nota cremosa. Le caratteristiche di freschezza e di gusto sono particolarmente esaltate, grazie alla maggior presenza di latticello. Le trecce ed i nodini presentano pasta leggermente più tenace, con un certo grado di elasticità (il cosiddetto nervo), responsabile di una blanda, ma piacevole, resistenza alla masticazione. La mozzarella per pizza è più consistente, adatta per la pizza.
La conservabilità, a 4 C, è compresa tra i 5 e i 7 giorni, a seconda della tipologia, ma per gustare al meglio le sue caratteristiche organolettiche è preferibile consumarla fresca a temperatura ambiente.
Descrizione
| COMPOSIZIONE A: | FIOR DI LATTE | NODINI DI TRECCE | FORMATO PER PIZZA |
|---|---|---|---|
| PH | 5,8-6,2 | 5,9-6,3 | 6,4-6,8 |
| UMIDITA' | 65-68 | 63-65 | 60-62 |
| GRASSO | 45 | 45 | 41 |
| PROTEINE | 44 | 44 | 44 |
| AZOTO | 0,4 | 0,4 | 0,4 |
| SALI MINERALI | 4,4 | 4,4 | 4,4 |
| Valori nutrizionali (su 100gr di prodotto) | |||
| APPORTO ENERGETICO (Kcal) | 14,7 | 15,7 | 18,7 |
| PROTEINE | 1 | 0,9 | 0,8 |
| GRASSI | 15 | 16 | 18 |
| SALI MINERALI | 1,5 | 1,6 | 1,7 |
| CALCIO | 300 | 300 | 300 |
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